葵花籽——致癌之首？

　　其中一個(gè)原因可能是，其生長(cháng)速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，如鉛、鎳、鎘等。對于土壤而言，這樣的作用能夠減輕重金屬污染，是一種絕佳的綠化植物。但對于人類(lèi)而言，吃入富含重金屬的植物并在體內不斷蓄積則足以致病，甚至致命。

　　但是因此便得出結論說(shuō)葵花籽是致癌之首，這對葵花籽是不公平的。我們日常生活中接觸到的其他農作物包括糧食和蔬菜等的生長(cháng)速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，那么我們是不是可以下結論說(shuō)糧食和蔬菜也具有致癌作用呢？何況我們吃的糧食和蔬菜要遠遠多于葵花籽，憑什么將葵花籽放在第一位呢？

　　另外一個(gè)很重要的原因可能是葵花籽含油量高，且這些油脂大多屬于不飽和脂肪酸，進(jìn)食過(guò)多不但會(huì )消耗體內的膽堿（Choline），使體內脂肪代謝失調。脂肪積聚在肝臟，影響了肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結締組織增生，甚至誘發(fā)肝組織壞死或肝硬化。

　　科學(xué)研究表明，這第二個(gè)說(shuō)法同樣是沒(méi)有科學(xué)根據的?？茖W(xué)家確實(shí)進(jìn)行過(guò)實(shí)驗，但實(shí)驗結果僅僅說(shuō)明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用于煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質(zhì)其實(shí)并沒(méi)有那么多。

　　攝入過(guò)多的不飽和脂肪酸的確是不健康的飲食方式，但是過(guò)多攝入任何一種營(yíng)養物質(zhì)都是不健康的，只有合理烹調、平衡飲食才最重要。

　　另外，有些葵花籽在炒制過(guò)程中也會(huì )添加香料，如桂皮、大茴、花椒等，過(guò)多的香料對胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含有的一種名為黃樟素的物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗證實(shí)具有致癌作用。那么致癌的黑鍋也應該讓黃樟素來(lái)背，而不是強加給葵花籽。

　　致癌因素一般分為化學(xué)因素、物理因素和生物因素等。過(guò)度食用葵花籽會(huì )對我們的健康產(chǎn)生影響，但現有文獻中，并沒(méi)有相關(guān)報道稱(chēng)葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。